这个世界上总有一些食物，让你只闻气味便想要敬而远之，比如臭豆腐，比如螺蛳粉，但只要吃下第一口这些“臭气熏天”的食物，怪味就立时荡然无存了，取而代之的则是悠长的美味。
螺蛳粉是柳州最著名的市井招牌小吃，和南宁的老友粉以及桂林米粉被并称为广西“三大名粉”。走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道风景线。
柳州人极爱螺蛳粉，当地有“不吃螺蛳粉，枉为柳州人”的说法，可见螺蛳粉的地位。而很多漂泊在外的柳州游子衣锦还乡后，一定要吃上一碗家乡地道的螺蛳粉来告慰多年的思乡之情。
下面是小蛮螺螺蛳粉科普时间：
一份让人上瘾的小蛮螺螺蛳粉必须具备哪些要素呢？
汤头
汤是螺蛳粉的精华，在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉是没有市场的，正宗的螺蛳粉汤要求清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。
小蛮螺选用柳州石螺泡上两天水，水里放一块生铁，把泥巴都吐干净，然后剪掉螺蛳淤泥集中的尾部，再加上猪棒骨，配以茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、汤草果、辣椒等各种调味料，慢火长时间熬煮，螺肉满载鲜味的精华全部溶进汤里，厨师会将螺蛳肉捞出来丢弃，所以正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也看不到螺蛳。
熬好的螺蛳汤汤色清澈，呈现淡棕色，酸辣咸鲜甜，五味俱全，特别是有一股腥味，很多外地人会受不了，但这恰恰是螺蛳汤的最大特色。柳州当地每家螺蛳小馆都有自己的独门熬汤秘籍，而且口味各有不同。
米粉
广西米粉有圆粉和切粉两大类，正宗的螺蛳粉用的都是陈年米制成的圆粉，因为是干粉，所以要事先在冷水中浸泡软化再煮，这样煮出的米粉才会软滑Q弹。
酸笋
很多人以为螺蛳粉那股消魂的臭味来自螺蛳，其实是来自里面的酸笋，这是一种经过发酵的笋，是螺蛳粉的灵魂。讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了那股比榴莲攻击力还强的“臭味”，甚至有人形容，在家做一顿螺蛳粉，就仿佛进入到一间停水一个月的厕所，哪哪儿都臭，绕梁不绝！
小编建议吃货们，不要一下子拒绝螺蛳粉，吃时可以捏住鼻子，用味蕾体验一下，就会发现酸笋在加热后酸味愈加厚重，臭味减弱而鲜香的气息被充分激发了出来，这才成就了一碗神奇的小蛮螺螺蛳粉。
配料
好的螺蛳粉，配料也不可或缺，除了酸笋外，常见的还有腐竹、豆腐泡、萝卜干、木耳、花生、时令青菜（油麦菜、生菜、空心菜、木耳菜、菜花等）、黄花菜、酸豆角等等。
很多人觉得太素，所以小蛮螺还准备了螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、叉烧、肉丝、猪脚、猪肚、鸡翅、鸭肠等配菜，淋上一层重重的辣椒油，让人不禁垂涎三尺。
小蛮螺螺蛳粉为啥让人欲罢不能呢？
除了上面提到的螺蛳粉特有的“酸臭味”，辣也是小蛮螺让人上瘾的重要原因。广西人也嗜辣，一碗螺蛳粉上桌，必然是漂浮着一层红通通的辣椒油，和四川的麻辣不同，广西的辣相当具有侵略性，相当生猛！很多第一次吃螺蛳粉的人都被辣得七窍生烟、大汗淋漓，眼泪鼻涕横流，当然第二天也免不了爆菊花！
另外，螺蛳粉价格非常亲民，包容性极强。不论是素的、荤的食材，经过汤汁、酸笋、辣椒油的洗礼之后，口感都变得异常丰富。一碗滚烫的螺蛳粉下肚，热在身上，辣在嘴里，爽在心中，让人回味无穷。
当然，为了降火，吃螺蛳粉时经常会搭配手工糖水比如龟苓膏、凉粉。
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